26. Enero 2011 por admin.

La Comunidad de Madrid está consolidando la reconocida imagen de variedad, calidad y alto grado de innovación de los Alimentos de Madrid, y ha presentado estos días su oferta gastronómica más vanguardista en la Cumbre Internacional Madrid Fusión, el encuentro culinario más importante del momento.

La Comunidad de Madrid cuenta en esta feria, por sexto año consecutivo, con un stand para promocionar los Alimentos de Madrid, espacio que ha visitado este martes la Subdirectora de Educación y Promoción Ambiental y Agroalimentaria, Socorro Zafra.

“Lo mejor de la gastronomía madrileña tradicional e innovadora se dan cita en la novena edición de este encuentro internacional, lo que muestra el apoyo decidido que el Ejecutivo ofrece al sector agroalimentario de la región”, ha explicado Zafra.

La Comunidad promocionará desde este martes y hasta el jueves los Alimentos de Madrid con distintas actividades, y contará para ello con la ayuda del prestigioso chef madrileño Rodrigo de la Calle, reconocido como Mejor Cocinero del Año 2010.

De la Calle elaborará en directo todos los días en el stand de la Comunidad menús de su innovadora “gastrobotánica” con los Alimentos de Madrid como únicos ingredientes.

Así, junto a aceitunas esféricas de Campo Real, los visitantes podrán degustar platos de Rodrigo de la Calle como cuscús de crucíferas de la Huerta de Aranjuez, steak tartar de solomillo de la Carne de Guadarrama, láminas de alcachofas de Ciempozuelos, judiones de la Sierra Norte estofados o mousse de Anís de Chinchón. Durante todas las degustaciones se servirán caldos de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.

CATAS DE VINOS Y ACEITES

Además, los restaurantes centenarios de la región también se suman a la promoción de los Alimentos de Madrid, y ofrecerán en este stand una degustación de sus tapas más típicas elaboradas con productos cien por cien madrileños.

Lhardhy, Botín, Café Gijón, La Bola, Malacatín y Casa Ciriaco, entre otros, llevarán a Madrid Fusión sus mejores guisos de callos a la madrileña, garbanzos con boletus, berenjena ahumada con queso de cabra o barquetas de riñones.

La oferta de los alimentos de la región en esta feria internacional se completa con una muestra de los mejores Vinos de Madrid, donde los visitantes podrán catar los caldos bajo la asesoría de un sumiller, así como degustaciones de los aceites de oliva virgen extra que se producen en la Comunidad, y de una amplia representación de la industria agroalimentaria.

Madrid Fusión, que se celebra estos días en el Palacio Municipal de Congresos, “se ha convertido en el gran escaparate gastronómico internacional, y por tanto para los Alimentos de Madrid es una cita ineludible y la mejor ocasión para dar a conocer nuestra calidad entre los mejores chefs y restauradores del mundo”, concluyó Zafra.

SÉPTIMA REGIÓN EN INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Con más de 1.300 industrias agroalimentarias, Madrid es la sexta región en importancia en el sector. El Ejecutivo autonómico, a través de la Consejería de Medio Ambiente, Vivienda y Ordenación del Territorio, ha destinado desde el año 2007 más de 15 millones de euros para impulsar la modernización de la industria agroalimentaria madrileña.

Este sector da trabajo a cerca de 20.000 personas y representa algo más del 1% del PIB regional. Bajo el denominador común de la vanguardia, la innovación y el dinamismo, en la Comunidad de Madrid se producen desde Vinos Denominación de Origen hasta aceites, una creciente agricultura ecológica, la Carne de la Sierra de Guadarrama, la Denominación Geográfica Chinchón o las aceitunas de Campo Real, entre otros.

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22. Enero 2011 por admin.

Los alimentos de la Comunidad de Madrid han viajado a Portugal para darse a conocer a los paladares lusos, gracias a un acuerdo con los centros comerciales de El Corte Inglés en Lisboa y Oporto.

Hasta el 30 de enero los portugueses podrán degustar y adquirir una selección de más de cien productos elaborados en la Comunidad de Madrid, que se exponen en espacios concretos en estos centros comerciales.

Con esta iniciativa, la industria agroalimentaria madrileña continúa en el país vecino su política de expansión internacional de la mano de ASEACAM, Asociación de Industria de Alimentos de Madrid, en colaboración con PromoMadrid.

El objetivo es mostrar que “Madrid es algo más que un excelente destino turístico” y que en la región se elaboran muchos alimentos de calidad “que luego se consumen en todo el mundo, casi sin saber que son de Madrid”.

En esta ocasión se han seleccionado un total de 110 productos entre aceites y vinagres, cafés e infusiones, legumbres, cárnicos, chocolates y dulces, conservas, encurtidos, frutas y verduras, mieles, frutos secos, lácteos, panadería, pastelería, platos preparados (5ª Gama), Vinos.

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17. Diciembre 2010 por admin.

2,7 millones de litros de aceite de oliva ha sido producidos en la Comunidad de Madrid durante 2010. Las casi 25.000 hectáreas de olivar de la región madrileña han inaugurado la campaña de la recogida de la aceituna en un año con buenas perspectivas.

Los 2,7 millones de litros de aceite de oliva producidos en Madrid en 2010 se obtienen principalmente en las comarcas de Las Vegas, Campiña y Sur Occidental. La extracción del aceite se produce en municipios como Villarejo de Salvanés, Colmenar de Oreja, Morata de Tajuña, Arganda del Rey, Carabaña, Chinchón y Campo Real, en su mayoría utilizando técnicas ecológicas.

La localidad de Titulcia ha sido el lugar donde se ha dado el pistoletazo de salida a la nueva campaña de recogida con la presencia del director general de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid, Federico Ramos, quien ha acudido a la almazara ‘La Aceitera de la Abuela S.L.’ a conocer el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen.

Este año se prevé un fruto de alta calidad por las condiciones meteorológicas que se dieron durante la floración. El sector del aceite implica en Madrid a 4.500 olivicultores, que obtienen más de 10.000 toneladas de aceituna, las cuales pasan posteriormente por las 15 almazaras inscritas en el Consejo Regulador Aceites de Madrid. Los datos de 2010 suponen un incremento del 31 por ciento en la aceituna recolectada.

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28. Junio 2010 por admin.

PequeOliva, el primer Aceite de Oliva Virgen Extra especialmente diseñado para niños y bebés, obtiene dos “galardones especiales” en SIAL China 2010.

Vega Carabaña, con su innovador producto dentro de la alimentación infantil, PequeOliva, se convirtió en la triunfadora de Sial China 2010, al obtener dos de los más importantes galardones a la innovación entre las empresas presentes en la feria internacional. Este hecho generó un gran interés entre los visitantes de la feria y una excelente aceptación de este producto español, producido en la Comunidad de Madrid.

El concurso “Trends & Innovations”, que celebraba su sexta edición dentro de SIAL, premió la calidad y la innovación de PequeOliva entre los más de 1.300 expositores procedentes de 76 países participantes en la exposición.

La gran aceptación que ha tenido PequeOliva en su presentación en el país asiático, auguran un esperanzador futuro para la empresa madrileña y para el aceite de oliva virgen extra de España, en un país que cuenta con más de 1.320 millones de habitantes.

El jurado premió, además, otros 21 productos de once países diferentes: España, Estados Unidos, Hong Kong, China, República Checa, Australia, Francia, Turquía, Canadá, Italia y Malasia.

Este año la feria internacional celebró su décimo aniversario y, para conmemorar dicho acontecimiento, se organizó una exposición retrospectiva mostrando las mejores innovaciones de la última década en la industria de la alimentación y bebidas.

Shanghai fue la ciudad elegida por la organización de SIAL para celebrar esta décima edición de la feria internacional China. Este evento coincidió, además, con los actos de inauguración de la EXPO internacional, convirtiendo a Sanghai durante unos días en el centro del mundo en materia de innovación y últimas tendencias.

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8. Junio 2010 por admin.

Este aceite elaborado íntegramente con aceitunas de la provincia de Madrid, promete mucho futuro de éxitos dado que su exquisita elaboración, hace de él un aceite ecológico de gran envergadura. Sus dueños y productores Ana María y Pedro, le dedican tal mimo a sus cultivos y a su extracción, que es imposible que el aceite no nos haga subir al cielo como dice el refrán.

El nombre del aceite hace referencia a la denominación que en algunos círculos culturales del siglo XVI se daba a la ciudad de Madrid. Por lo tanto, aceite castizo hasta la médula.

Aceite sin filtrar de paso en boca ligero, sin demasiada viscosidad.
En nariz tiene un frutado fresco mediano con unos matices a manzana verde muy marcados. Sorprende encontrar un aceite que un su mayoría tiene cornicabra con unos matices tan de fruta fresca. Un aceite que en nariz y boca da flavor de manzana exquisito.
Intensidad de aroma  media alta con una persistencia mediana.

En boca se matizan los rasgos de manzana tan marcados en nariz y tiene un buen equilibrio entre amargos y picante propios de la variedad predominante.
Poca astringencia y casi inapreciable el flavor maduro que la mayoría de los cornicabra tiene.

Reportaje aparecido el pasado 26 de mayo de 2010 en la Web de Oleoturismia

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12. Abril 2010 por admin.

1.300 expositores europeos, en 24.000 m2, mostrarán las últimas novedades culinarias a unos 80.000 profesionales, con especial atención en el vino en esta edición. Pan, café, cerveza, jamón, aceite y quesos, serán otros de los protagonistas.

El XXIV Salón Internacional del Gourmet, que inaugura hoy en Madrid la Princesa de Asturias, reúne en la que es la mayor feria de producto delicatessen de Europa más de 1.300 expositores que contactarán y presentarán sus productos a los más de 80.000 visitantes profesionales que acudirán a visitar el Salón.

24.000 metros cuadrados netos de exposición y un completo programa de actividades, que en esta edición contará con un protagonista especial: el vino que en su XII Foro del Vino los visitantes podrán degustar catas de los vinos mejor puntuados de la Guía de Vinos Gourmets 2010; Además, presentará  “La vid en rosé“, un monográfico sobre vinos, champagnes, cavas y espumosos rosados.

También estará abierto el XVI Túnel del Vino, un punto de Encuentro de Negocios (P.E.N.): con servicio exclusivo para facilitar el contacto personal y comercial entre compradores internacionales y expositores, con servicio gratuito de intérprete; esta edición se ha duplicado el presupuesto asignado, así como el número de compradores extranjeros convocados (estimamos entre 80 y 100 compradores procedentes de Europa, Asia, América, Australia y Nueva Zelanda).

Completan la semana de actividades el XVII Concurso de Cortadores de Jamón; el III Concurso de Abridores de Ostras (Écailleurs); el II Campeonato de España de Jefes de Sala-Mâitres; la presentación del I Salon du Chocolat; el I Enoturismo Gourmets; la entrega de Premios Guía Gourmetour 2010-2011 y Guía de Vinos Gourmets 2010; catas y degustaciones, coctelería, demostraciones culinarias, presentaciones de productos, conferencias, etc.

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6. Abril 2010 por admin.

En declaraciones al programa de radio Gestiona Alimentaria, Francisco López Canís, presidente del Salón Internacional del Club de Gourmets nos desvela los secretos de este certamen que se celebra la próxima semana en Madrid.

Madrid. 06/04/2010. AGROCOPE

-Con 23 ediciones a la espalda, ¿qué novedades ofrece está edición del salón?

Lo que hace cada año es incidir en el espíritu comercial que trae desde su primera edición en 1987. Es una feria comercial dirigida a los profesionales, en la que pueden encontrar productos de calidad que se elaboran en España. Su objetivo es hacer un escaparate de todo lo que destaca dentro de lo que son los productos de calidad.

-¿Qué actividades serán las más reseñables?

Tendremos el concurso de cortadores de jamón, también habrá un túnel del vino o otro de queso. El FROM está haciendo una apuesta muy fuerte dirigida a difundir el consumo del pescado de cara a los niños. Además, tenemos un concurso de abridores de ostras, entre otras muchas cosas.

-¿Cuáles serán las señas de los productos estrella?

Son todos los que tengan calidad, cárnicos, conservas, vegetales, pescados, quesos, vinos… En los cuatro días que dura el Salón, el visitante podrá ver todo lo que se elabora de calidad en nuestro país.

En la actualidad hay una tendencia a comer menos pero de mayor calidad y sobre todo de saber que lo que estamos comiendo cuenta con una clara trazabilidad.

-Usted está en contacto con cocinas de los cinco continentes, ¿nos destacaría alguna?

España está en el grupo de cabeza, para unos será la primera y para otros será la cuarta, pero yo creo que estamos en el grupo de cabeza.

Pero luego hay unas cocinas tradicionales en otros países europeos como Italia, Francia, y otras como las asiáticas que están muy de moda hoy en día, Japón, China, India, y sin olvidarnos también de que en el continente americano, los países como Perú, México, tienen unas cocinas históricas con una gran bondad.

-Y ¿algún stand que no podemos perdernos?

No puedo destacar ninguno. Tenemos más de 1.200 expositores y es muy difícil destacar uno.

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18. Marzo 2010 por admin.

Los beneficios cardiovasculares que nos reporta el aceite de oliva virgen, así como informar al consumidor sobre los tipos de aceite que se comercializan fueron los ejes de la mesa coloquio sobre alimentación y dieta mediterránea organizada por la revista Alcuza dentro de los actos de Consumeralia.

María Ángeles Pérez, jefa del Panel de Catadores de Aceite de Oliva de la Comunidad de Madrid, señaló que pese a ser el aceite de oliva es un alimento de uso diario, los estudios de mercado demuestran que el consumidor desconoce qué tipos de variedades puede adquirir. Por eso, es fundamental informar sobre qué tipos de aceite de oliva podemos encontrar en las tiendas y sus beneficios respecto a los aceites de de semillas, refinados, ya que este es el único natural, es el zumo de aceituna.

En el mercado encontramos cuatro tipos de aceite de oliva: el virgen extra, de la mayor calidad posible, tanto fisicoquímica como sensorial, seguido del virgen, con defectos leves, generalmente de carácter sensorial. El denominado aceite de oliva, sin más ‘apellidos’, es la mezcla de oliva virgen y refinado,­ el porcentaje de ambos no está regularizado. Por último, el aceite de orujo de oliva también se tiene que refinar.

Variedad de sabores

María Ángeles Pérez destacó que dependiendo de la variedad de aceituna los aceites de oliva extra tendrán distintos olores y sabores, pero todos son iguales en calidad. En España se elaboran a partir de cuatro tipos de aceituna: Picual, Cornicabra, Arbequina y Hojiblanca, y se venden aceites con sólo una variedad de aceituna –monovarietales- o mezclando varias para lograr un sabor específico o propio de cada marca –‘coupages’.

Entre las recomendaciones al consumidor más importantes realizadas por la jefa del Panel de Catadores de Aceite de Madrid, destacan el no almacenar el aceite más de un año, mantenerlo alejado de la luz y temperaturas extremas y no freír nunca por encima de los 180 grados.

Una vez establecidos los tipos de aceites disponibles, Petra Sanz Mayordomo, cardióloga de la Fundación Hospital de Alcorcón y de la Fundación Española del Corazón, recordó los beneficios del aceite de oliva virgen, que ya desde la historia se empleaba para tratamientos médicos, como dolores de oído o catarros.

El aceite como aporte energético

“El aceite de oliva es una grasa, y las grasas son necesarias para vivir”, afirmó Sanz Mayordomo, ya que cumplen funciones biológicas como: aporte energético, sostén de tejidos, forman parte de los componente de las membranas y son el vehículo de vitaminas liposolubles (A, D, E y K).

No obstante, no todas las grasas son buenas. Se recomienda evitar las saturadas, de origen animal, en favor de las poliinsaturadas y principalmente las monosaturadas, siendo el aceite de oliva el que más tiene de estas últimas, potenciándose además sus beneficios con su rica variedad de compuestos fenólicos, excelentes antioxidantes.

El aceite de oliva no sólo es beneficio para reducir enfermedades cardiovasculares, cáncer o diabetes, sino que favorece el correcto funcionamiento del aparato circulatorio, el digestivo, el óseo y la piel. Además, protege de los trastornos cognitivos relacionados con la edad.

Una buena alimentación reduce la mortalidad

La doctora Sanz destacó que en numerosos estudios ha quedado patente que una mejor alimentación reduce la mortalidad, y es básico abandonar las grasas animales a favor de las vegetales, por lo que recomendó cambiar los hábitos alimenticios mediante cosas tan sencillas como sustituir la ingesta de mantequilla por aceite de oliva.

Para concluir la jornada, Margarita Palanca, secretaria técnica del panel de IMIDRA de Madrid, realizó una cata de 4 aceites de oliva virgen, para que los consumidores aprecien y reconozcan las características sensoriales de cada uno de ellos.

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12. Marzo 2010 por admin.

La constante investigación e innovación que realiza Vega Carabaña en el sector del aceite de oliva ha sido premiada por Bancaja. Vega Carabaña, empresa productora de aceite de oliva virgen extra, ha recibido el premio Bancaja Jóvenes Emprendedores 2009 dentro de la categoría de empresas tradicionales y/o sociales.

Esta condecoración es un reconocimiento a la integración entre las prácticas de agricultura tradicional y las más modernas técnicas de extracción y conservación de aceite de oliva virgen extra. Entre los productos más innovadores de Vega Carabaña destaca PequeOliva*, el primer aceite de oliva virgen extra especialmente elaborado para niños y bebes, y que es el fruto de una larga labor de investigación desarrollada en colaboración con pediatras, nutricionistas y expertos en agronomía. Dicha  investigación dio como resultado el desarrollo de una particular metodología para la elaboración de PequeOliva, un aceite que se elabora siguiendo la exhaustiva normativa específica de alimentos infantiles y manteniendo todos los elementos positivos del aceite de oliva virgen extra,  que son especialmente beneficiosos para el crecimiento de los niños.

A la finalización de la entrega de los premios el presidente de  Bancaja, José Luis Olivas se acercó al stand de Vega Carabaña. Olivas subrayó el “apoyo constante” a la innovación y al emprendimiento en búsqueda de la excelencia. Es por ello que para la selección de los proyectos, el jurado ha tenido en cuenta la incorporación de elementos innovadores o diversificadores, y ha considerado la capacidad de generación de empleo estable, en especial para jóvenes.

Este premio se suma a otro concedido recientemente a Vega Carabaña por la Asociación de Jóvenes Empresarios de Madrid. Unos galardones que avalan la originalidad y la excelencia investigadora de Vega Carabaña y que sin duda son un empujón de ánimo para seguir con dicha labor. “Conservar el medio agrario, recuperando técnicas de cultivo tradicional incorporando las más modernas técnicas de elaboración”, son según los responsables de Vega Carabaña “los mejores principios para la consecución de la calidad en la alimentación”.

Olivos centenarios ubicados en los aledaños de la vega del río Tajuña y una almazara dotada con la última tecnología son las claves para elaborar un Aceite de Oliva Virgen Extra de la máxima calidad y conservarlo como el primer día. Como fruto de esta fusión, Vega Carabaña elabora los aceites Vega Carabaña, PequeOliva y La Latita de Madrid.

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